制作蛋糕的方法与步骤:制作蛋糕需要准备哪些原料？ _制作蛋糕的方法与步骤

材料的配比取决于你做多大的蛋糕制作蛋糕的方法与步骤。

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我这里给你一份6寸蛋糕的配比，我自己也做了很多次。
【制作蛋糕的方法与步骤:制作蛋糕需要准备哪些原料？】

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主料：

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低筋面粉：60克
牛奶：60克
黄油：40克（没有黄油也可用无味的玉米油代替）
鸡蛋：3颗（45克左右一颗为宜，不能太大或太小）
白砂糖：50克
柠檬汁：几滴即可，（没有柠檬也可以用白醋代替）
盐：1克。也可以不给，根据自身需求而定。
制作步骤就大同小异。
分离蛋清蛋黄，蛋清中加入盐和柠檬汁；先打发蛋清，蛋清中分多次加入糖打发。（这里注意打发的容器中不能有水，差不多打发到蛋清中筷子可以立起来这种状态就ok了。）然后处理蛋黄部分：
蛋黄中加入10克糖打散；然后加入融化的黄油搅拌均匀，注意黄油隔水融化；再加入纯牛奶搅拌均匀；接着低筋面粉过筛也加入，然后用刮刀从下向上翻拌，不要过度搅拌以免起筋。蛋黄糊差不多这个状态就好了；然后把打发的蛋清分3次加入到蛋黄糊中；最后放入烤盘或者电饭锅中都可以。烤或者蒸之前把容器震两下，排出里面的气体。上下火170度20分钟就好了，电饭锅20分钟也可以。不过还是要根据自家烤箱的脾性决定，烤时候去看一下就好了。脱模差不多这样。
如果你做八寸蛋糕可以在6寸的配比多出0.5-1倍就好了。
其实做蛋糕并不难，主要是蛋清一定要打发好，食材拌匀不能有干粉。如果有什么问题可以继续评论问我哦。
１。三个鸡蛋打开，蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。我是打在一起，用勺子将蛋黄舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用，上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里，硬是打了半个小时，把我的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。
就是用这个勺子舀出。
２。蛋清里加入几滴白醋，约１２克白沙糖，用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入１２克白砂糖打至细腻柔滑的小细泡沫状，再加入１２克白砂糖，将蛋白打至干性发泡，就是图片中挑起能立住的形状。这是上次打的，这次忘了拍照，打得更好些，提起表面有不倒的尖角。
学了君之的方法，先打蛋白，打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。
３。蛋黄加入１２克左右的白砂糖用打蛋器搅散，然后加入鲜奶４０克、菜籽油４０克。面粉加入泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中，用打蛋器拌均匀，不能朝一个方向搅拌，呈十字形上下翻拌，只要时间不过分长不用担心消泡。
拌至均匀无颗粒即可。
４。把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中，翻拌均匀。打发好的蛋白从冰箱拿出来，冰激凌状的蛋白下面有少量清澈的液体，新手不明所以，希望得到达人指点。不过从结果看应该不影响蛋糕质量。
５。
将全部的蛋黄糊倒入面包机桶，轻轻震动排出大气泡，选择烘烤键，时间是一个小时。我看别人的方子都是半个小时左右。我担心面包机的温度比不上烤箱就让它烤足了一小时。结果还不错，口感不干，外皮稍有些硬厚。
６。拎出面包桶，倒扣在冷却架上，轻轻震动，因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。
底部油滑漂亮，烤色略有些深。口感不焦糊。
７。因为顶部烤的比较嫩，所以倒出后迅速翻面，避免压坏或压出印子。反过来可以看到表面略有一点裂痕，但没有裂开。不知是不是因为是不沾桶壁附着不住的缘故，略有点往下垮。
８。冷却后切开，口感松软嫩。
制作杞子蛋糕的原材料有：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。特点：杞子清甜，夹杂酒香。小提示：杞子不要浸太久。杞子蛋糕的制作步骤：⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。⑺模即扫油。⑻放入适量杞子置于烤盘中。⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。