戚风蛋糕的制作技巧是什么 _蛋糕

奇峰蛋糕是最近流行的甜点。因为质地很湿，不像传统的黄油蛋糕那么容易变硬。奇峰蛋糕也含有较少的饱和脂肪，受到许多人的欢迎。但奇峰蛋糕的制作技巧是什么呢？

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用于打发蛋白质的打蛋盆和打蛋头，包括后续用于与蛋黄糊混合的刮刀，应无油无水，否则会影响蛋白质的打发，容易引起消泡。消泡的后果前面已经说清楚了，就不赘述了。
蛋白柠檬汁具有去腥和稳定蛋白霜的作用。
蛋白质分三次加糖。首先，由于蛋白质吸收糖的能力有限，必须单独添加。加糖是一种稳定蛋白霜。完全不加糖的蛋白霜内孔粗糙，容易破裂。虽然木糖醇等替代糖可以替代糖的甜味，但它不能替代糖，以帮助蛋白霜稳定。因此，不建议在蛋白霜中大幅减少糖。
做好面糊后不要等待，立即入模烘烤。
戚风蛋糕倒扣的时间仍然是其成熟的过程，必须在脱模前完全冷却，否则容易塌腰凹陷。
【戚风蛋糕的制作技巧是什么】以上是戚风蛋糕制作技巧的介绍。通过以上相信大家都知道了，希望对大家有用。