清烩鲈鱼片的做法,鱼肉吃起来口感不滑嫩清烩鲈鱼片怎么 _清烩鲈鱼片的做法

清烩鲈鱼片的做法
清烩鲈鱼片需要将鲈鱼片成片状，如果觉得自身技术不好或是家里面的刀不行，还可以在买鲈鱼时让商人帮助切成片回家来，再制做就方便。所需要的调味品有孛荠，木耳，韭黄，蛋清，米酒，食盐，芡粉，葱，姜，白胡椒粉，白芝麻，油适量猪板油。买回来鲈鱼片放到面盆里边用温水冲干净。一定要不断多清洗几次，把鱼类里边的鲜血冲洗干净，不然就会很腥。
【清烩鲈鱼片的做法,鱼肉吃起来口感不滑嫩清烩鲈鱼片怎么】洗干净的鱼类添加品质食盐，米酒，一个鸡蛋清及其适量木薯淀粉拌匀退浆。退浆这一步一定要搞好，假如搞不好，鱼类吃起来不软嫩。最关键的就是在抓鱼片时不断多抓一会儿，让一片觉得沾手，随后在墙上倒进适量植物油。把植物油拌匀，放到边上预留，一定要浆一会儿口味才软嫩。趁浆鱼片的时间也把调料都备好。孛荠削皮切成片子。韭黄切成大小合适的段，黑木耳切成丝或者掰成较为小一点的块。
姜蒜都切成丝，把葱丝分为二份，留一份起锅时撒上来，香莱清洗干净切成段。每一个调料都备好以后，鱼也差不多腌渍好啦。开启火，把锅放到火上烧开，随后添加油，把温度高烧5分熟，鱼片儿下进来滑油。小肉变为乳白色捞起来控油补水。锅里面多余油都倒出来，放进适量猪板油。油烧以后，放进葱丝，姜片炒出香味。把鲈鱼的骨骼装进去，炒到掉色，把除开韭黄以外的其他火锅配菜装进去煸炒，添加适量盐与米酒，冷水，熬成鱼头汤。
并把鱼片下进来。料汁煮沸以后炖2~3min 。牛羊肉芡粉，再撒上白胡椒粉，把韭黄倒入，迅速炒匀就可以出锅了摆盘。装上盘以后上洒葱丝和香莱，再携带一滴儿醋就能上菜了。想要让这道菜美味鱼片儿放到锅里面炖的时长一定不要过长，2~3min略微入一些味道就行了，自身鱼片通过腌渍后含有盐味，假如炖时间太长，鱼片年纪大了口味不太好。

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