火腿炒豌豆的做法 _生活百科

此菜色泽分明，碧绿鲜嫩的豌豆配上胭红浓香的火腿，加上淡黄脆嫩的春笋，引人食欲。
火腿炒豌豆
主料：嫩豌豆250g
配料：熟火腿25g、春笋肉50g、蒜
调料：精盐2g、黄酒10毫升、味精2g、色拉油30毫升
火腿炒豌豆的做法
1、火腿、笋肉均切成豌豆大小的粒。
2、锅用旺火烧热，练锅后加油改用中火。
3、烧至五成热时倒入豌豆、笋粒不断翻炒，快断生时加精盐翻炒。
4、再加火腿粒、蒜，烹入黄酒，加味精，翻炒匀后装盘。
特点：色泽分明，豌豆鲜嫩，火腿芳香，笋肉清脆。

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制作关键
1、粒的大小要切匀，以利美观与烹调。
2、炒时宜用中火，火大易失色，豌豆接近成熟时再加盐，不加水。
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