菜系及功能:家常菜谱
青蒜炒猪肝
原料:主料：猪肝200克；配料：青蒜75克；
调料：绍酒15克酱油30克白糖25克味精1克精盐2克香醋10克芝麻油10克水淀粉25克花生油500克（实耗75克）；
青蒜炒猪肝的做法
1）猪肝去净筋膜，切成柳叶片，放盛器内用水淀粉15克浆一下，青蒜拍松反刀批成片待用 。
2）炒锅上旺火烧热，放花生油500克至六成热，放入猪肝，用铁勺将猪肝拨散，待变灰白色倒入漏勺沥油，原炒锅留少量油上旺火，放入青
蒜煸炒，加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖，倒入猪肝，用水淀粉10克勾芡，淋上醋、芝麻油，颠翻起锅，装盘即可 。
特点:猪肝滑嫩，口味咸鲜 。
文章插图
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操作要点:
1）切猪肝时刀要锋利，厚薄一致 。
2）猪肝片滑油时，油温不宜太高或太低 。
健康饮食网小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
【青蒜炒猪肝的做法】猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效