菜系及功效:家常菜谱
【麻辣豇豆的做法】麻辣豇豆
原料:主料:嫩豇豆400克;配料:干红辣椒5克调料:精盐3克酱油10克葱末5克花椒1克味精1克芝麻油15克精制菜油400克(实耗40克);
麻辣豇豆的做法
1.将嫩豇豆去豆尖、豆筋 , 洗净 , 切成5厘米长的段 。干红辣椒去蒂去籽 , 用清水泡至回软、洗净 , 用刀斩成细末 。花椒用锅炒香压成花椒粉 。
2.炒锅上火烧热 , 放入菜油烧至六成热时 , 将豇豆放入油中炸至变翠绿色倒出沥油 。
3.原锅上火烧热 , 放入芝麻油 , 再将辣椒末略煽 , 倒入豇豆 , 加入精盐、酱油、味精和少量清水煽炒至熟 , 撒上葱末、花椒粉翻锅装盘即可 。
特点:色翠绿 , 味麻辣 。
文章插图
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操作要点:
1.炸豇豆时油温不宜太高 , 时间不可太长 。
2.煸炒豇豆时至熟即可 。
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