酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是酸菜的腌制方法 _酸菜腌制

泡菜有两种，一种是北方的泡菜，一般是大白菜；另一种是南方的泡菜，一般是芥末。
北方泡菜的做法是：
白菜挑好后，放在室外晾两三天，蒸发一些水分；
手和刀洗干净，完全无油，腌制容器刷干净，也不能有一点油；
切掉不好的菜帮和叶子，从中间切成两个；
【酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是酸菜的腌制方法】切好的白菜用开水烫一下，烫时间不长，先烫根再烫叶，菜的颜色稍微变绿；
白菜冷却后，将切口朝下放入容器中，尽量压实；
放好后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口；
第二天注入水，没有卷心菜，然后密封塑料薄膜，减少与空气的接触，以便更好地发酵。在此期间，注意观察容器中的水位。如果水分析过多，及时舀出一些，防止溢出；
在5-10度的温度下腌制30天后即可食用。

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南方泡菜腌制方法：
取2到3颗芥末，用手掰开叶子清洗。中间的芥末心直接放入水中清洗。清洗后，放在通风处晾干，直到叶子变软；
芥末叶变软后，加入适量食用盐揉搓，将芥末和食用盐搅拌均匀，腌制约半小时；
取一个干净的罐子或玻璃罐，用水清洗，擦干水，把腌芥末全部放进罐子里，然后倒入适量的洗米水，没有芥末叶；
水装好后，盖上罐子的盖子，在罐子周围装水，防止空气进入罐子，然后在罐子外面盖上不透明的袋子，防止阳光进入罐子，腌制约10天。

酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是 酸菜的腌制方法

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