肘子做法 _肘子

猪肘子实际上便是猪腿，也称为猪蹄膀，在许多情况下当大伙说猪肘子的情况下就是指猪的前腿，由于猪的前腿皮薄筋多、胶原蛋白多，在吃的情况下口感好，非常的有嚼劲。历经烹制以后的猪肘子美味可口，肥实而不腻口，肉质地鲜嫩。肘子的做法也比较多，尤其是一些粉丝的做法也是味儿醇正，令人意犹未尽。
作法一
原材料：
猪肘，大雪山黄豆，葱节，绍兴酒，姜，川盐。
制作方法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放进火锅煮透，捞起来剔去肘骨，放进垫有猪骨头的石锅内，放入煮牛肉原汤，一次加满，放葱节，姜，绍兴酒在灶火上煮沸;雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严，移微火上煨炖约 3钟头，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中摆席，蘸以生抽味汁食之。
特性：
料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘烂软鲜美，原生态，香气四溢。
作法二
调料：
去骨猪前蹄膀500克·生抽、米酒 50克·葱、蒜各5克·生姜片10克·老冰糖100克
做法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在里侧;软的一面顺长割开至刀深见棒骨，再在棒骨的两边各划一刀，使其伸开，随后切去四面的白肉成环形;
2.将蹄膀放进沸水锅中，煮十分钟上下至表皮缩紧;
3.炒菜锅内放一只竹篦子，蹄膀皮朝下放到上边，放水吞没，再添加米酒、生抽、食盐、老冰糖、葱结、生姜片，旺火烤开，盖上后文火再烧三十分钟，将蹄膀翻盘，烧至烂透，再改成旺火烤到滋补汤如胶汁，将蹄膀取下，皮朝下放进汤碗，拣去葱结、生姜片，把卤料浇在蹄膀上就可以。
留意：
微波炉加热专用型压力煲内置放蹄膀先用生抽涂抹均匀表层，腌钟头，半途翻过来一次;添加其他调味品、姜、葱、蒜及开水，以盖过蹄膀为度;移锅公布，搁凉至淡黄色工作压力柱下降便可打开表盖。将蹄膀翻个面，浸在液汁中2--3钟头;食时切片;浇上液汁，加温供食。
作法三
主要材料：平菇(干)20克,素鸡50克,毛笋60克,马铃薯(黄皮肤)60克,花菜50克,黑木耳(发制),50克,菌类(干)20克,红萝卜、50克,金针菜(干)20克,油性皮肤100克,扁豆50克;
辅材：木薯淀粉(豇豆)8克;调味品：鸡精2克,生抽20克,白糖10克,米酒15克,食用油50克
制作方法：
1.把发制平菇、熟笋、花菜、红萝卜、菌类、素鸡、熟土豆、黑木耳、金针菜、扁豆等清洗，清洗的各料均煮开切割成尺寸同样的块，累计500克;各料块里加生抽、鸡精、白砂糖、酸菜鱼火锅100ml、米酒、淀粉和面粉、油炒成猪肘子陷料，豆腐衣(油性皮肤)二张，在生抽里浸湿;
【肘子做法】 2.即开锅中烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深橙黄色;再轻轻地捞到沸水里浸，使其酸软，挪动时要轻，不必弄破;浸软后摊平放到汤碗里，里边露出待包;将猪肘子陷料装满装在豆腐衣的碗中，装满后将豆腐衣四吐司面包拢;包裹馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆里;留些扁豆，即用酸菜鱼火锅200ml、酒、生抽等调料煮沸后，用淀粉和面粉勾成薄芡，淋热锅冷油，匀称地浇在猪肘子上便成。