烤全羊的做法与用料 _用料

烤羊很多人都听闻过，是新疆省知名的特点口味食谱，可是很多人也没有吃过。烤羊的原材料有很多，在新疆省羊的种类非常丰富，例如苏尼特羊、食盐这些。烤羊的味儿如何呢，一般来说是很香的，有一些咸，因人而异。烤羊的作法是啥，很多人都是那么问，下边让我们讨论一下。
作法一、
调料：
乳白色羯羊………1只葱段……………250克生姜片……………250克食盐……………30克
麻椒……………75克生抽……………150克八角茴香……………75克炒糖色……………150克
茴香末………75克芝麻油……………150克
做法：
1、将羊屠宰，用80-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。
2、羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。
3、将羊尾用铁签别腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉，再刷上芝麻油。
4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁罐，用于劢装烤制时排出的植物油，大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。
5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。
留意：
烤羊的制做规定严苛，务必采用1-2岁的内蒙古自治区乳白色高比例羯羊，历经屠宰、烫皮、煺毛、腌制、调料后，再挂进烧烤箱内，封住嘴用温火烤完善，制成品颜色黄红、光亮，皮脆肉嫩，肥实而不腻口，酥香爽口，别具风味。
作法二、
烤羊的做法有两类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法作出的制成品口感更浓醇。下边详细介绍二种烤羊的做法，期待可以对你有一定的协助。
【烤全羊的做法与用料】 初始烤羊的作法：1.采用辽阔的草原散养的、身强力壮的、休重在15Kg上下的小羊屠宰，用气筒将羊身体打足气，用80℃-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺尽毛，内脏器官刮洗干净后在羊的腹部里侧肉厚的地区用刀扎多个口子，用盐1500克搓擦进味。2.羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角、茴香各50克，洋葱、莴笋、红萝卜各500克封死口子。3.羊尾用铁棒插进腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住，皮朝上，刷上生抽稍微储放后再刷上一层香油。4.将全羊腹部朝上，挂进提早烤热的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖上严，并且用黄泥巴封好（在烤羊的下边放一铁盆，用于盛放烤串时排出的植物油，防止掉入碳火中造成起烟），烤2-3钟头至绵羊皮变成颜色金红时取下，加上辣椒酱、孜然粉味碟服用。