川菜:宫保鸡丁 _生活百科

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁"泛滥成灾” ，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
【川菜:宫保鸡丁】鸡肉的腌制：鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁，切丁后放加料酒，然后放一点点盐，放盐只是为了有个底味，千万别多了，要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎，拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成，搅拌至发粘就可以了。

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3、花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4、可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。