宫保鸡丁的宫保指的是什么:宫保鸡丁的配料，材料有哪些 _宫保鸡丁的宫保指的是什么

【宫保鸡丁】

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主料鸡肉（腿肉佳）宫保鸡丁的宫保指的是什么。配料花生米。
小料/香料：马蹄葱、姜片、蒜片/干辣椒、花椒。
调味料豆瓣酱、辣油、料酒、老抽、香醋、糖、味精、生粉。
口味特点麻辣鲜香、色泽红润
制作流程
花生米炸熟备用→→→鸡肉切丁（1.2cm）→→→“上浆”
→→→“滑油”（油温3~4成） →→→煸炒干辣椒、花椒、
小料→→→入原料、调味翻炒→→→勾芡、淋辣油→→→放入
花生米、葱花翻炒均匀→→→装盘。
你好，首先很高兴回答你的问题！

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下面分享您我做川味宫保鸡丁得做法，供您参考比对，希望对你有所帮助
1将葱、姜和蒜切片，将鸡脯肉切成1厘米的小块，加入胡椒粉、鸡蛋、料酒和淀粉腌制15分钟。
2
锅内下入色拉油，大火烧至7成热，放入鸡脯肉，大火翻炒，肉熟后捞出备用。
3
锅内放入干辣椒、豆瓣酱、葱、姜和蒜爆炒2分钟，放入料酒、盐、白糖、醋
4
放入炒好的鸡脯肉，转大火翻炒，放入油炸花生米，翻炒均匀。
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宫保鸡丁是家常川菜，由清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。他喜欢吃鸡和花生米尤其喜辣。就在鲁菜的酱爆鸡丁基础上改良酱爆于辣炒，口味干，香，甜，辣，分外好吃。后来久而久之这道菜就流传下来。

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题主问的这个问题非常好！“只见红油不见汁”也是这个菜的特点。比如这个图就做的非常失败。这道菜做的汁水太多芡没包住菜。

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下面这两道菜做的很好

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色泽艳丽汁水恰到好处包裹住原料。达到了“只见红油不见汁”的效果。

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要想达到上面的效果就要在芡汁上下功夫。芡汁不能多还要刚刚包裹原料。另外油的用量还不能多，油多了这道菜就腻了还不好吃！

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下面是家庭版宫爆鸡丁做法：

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用料

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黄瓜1根料酒1勺鸡胸肉1块淀粉1勺盐1勺（调料勺）醋1勺生抽1勺胡萝卜1根白糖1勺（调料勺）蚝油1勺姜1小块蒜3瓣花椒10粒熟花生1把宫爆鸡丁的做法分别把黄瓜和萝卜切成丁，姜、蒜切末，切些黄瓜和萝卜花摆盘备用。

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把鸡胸肉洗净切丁备用。

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鸡胸肉里加入1勺调料、1勺生抽、1勺盐（调料勺）、1勺淀粉、1勺蚝油搅拌均匀。

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鸡胸肉腌制半小时。

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锅中放油，把腌制好的鸡胸肉放入，翻炒至肉变色捞出备用。
另起油锅，放入花椒爆香后，把花椒捞出放入姜末和蒜末爆香。
再加入1勺郫县豆瓣酱爆香，加入白糖1勺（调料勺），生抽1勺（调料勺），醋1勺爆香。
加入萝卜丁，翻炒至萝卜变软些加入鸡丁翻炒约1分钟。
再分别放入黄瓜丁和花生米翻炒约2分钟。
黄瓜丁稍变软即可关火。
出锅装盘，美味的宫爆鸡丁就??
怎样您学会了吗？希望我的回答能解决题主的困惑。
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