水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。
该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一 。水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法 。
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做好水煮肉片的小技巧
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味 。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3.最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
4.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感 。
【图 水煮肉片的制作方法】5.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道 。
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