自制四川腊肉的做法 _生活百科

进了腊月，离过年就不远了，为了备年货，重庆、四川家家户户都会做一些腊味，腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些，除了是为了过年备货之外，还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外，还要熏制，经过熏制的腊肉，除了颜色更诱人外，还具有独特的香味，吃起来味道醇香、肥而不腻。小云去年年前做了几十斤，到这个月底才吃完了，快过年了，应很多朋友要求又开始制作腊肉和香肠了，选用农家喂养了一年的土猪肉在冬天严格按传统古法制作，用上好柏树枝在农村灶内熏烤，依次向火中加入橘皮，桂片，稻谷壳，锯木等等，熏至肉微黄，油娇艳欲滴，家的味道，妈妈的味道。虽然制作有点麻烦，但是胜在吃得放心又安心，并且味道还可以随自己调制，喜欢什么味道就做什么味道，随心所欲。
巧主妇私房【自制四川腊肉】
材料：农家土猪肉（五花或者后腿），花椒粒、盐

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【自制四川腊肉的做法】2.腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下