小笼粉蒸牛肉的做法 _生活百科

粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。
最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，
加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。
国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。
不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，
【小笼粉蒸牛肉的做法】如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。
虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，
而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
麻辣鲜香回味无穷：小笼粉蒸牛肉
主料：带筋黄牛肉250克
调味料
A、葱10克、姜10克、花椒10粒、
B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克
C、大米粉50克

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美食小提示
1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效