滑嫩酸菜鸡片的做法

偷梁换柱也美味——骗过刁钻味蕾的简易版滑嫩酸菜鸡片
原本,与这碗酸菜相伴的不应该是鸡片,而是鱼片,但是,计划总是赶不上变化某个周末,某同学兴致勃勃地拎回一袋专做酸菜鱼的酸菜,说好第二天吃酸菜鱼 。哪想到第二天一早就下起瓢泼大雨,这天儿谁愿意出门儿啊,即使我愿意,估计卖鱼的老伯也不愿意啊
于是,酸菜鱼毫无悬念地泡汤了,可眼见着某同学望眼欲穿的等待心情,就此辜负,多么于心不忍啊突然想起,冰箱里还有一块鸡胸肉,行了,就用它作案,糊弄下某同学吧
【滑嫩酸菜鸡片的做法】一般来说,经过冷冻的肉类,口感自然比新鲜的逊色许多,偶然从书上学到一个小技巧,试了一下,感觉还真的不错 。很简单,就是在浸泡冻肉的水里加点盐,不仅可以快速解冻,而且肉做出来之后,味道仍然鲜嫩可口 。
除了这一步处理,在鸡片下锅之前,最好再用少许蛋清、淀粉抓匀,稍许腌制一下,这样鸡片在加热过程中可以锁住水分,增加滑嫩口感

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