家常特色菜做法大全
? 蒜 香 辣 炒 虾 ?
材料：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个 。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿 。
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里 。
4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟
? 椒 爆 肉 片 ?
材料：肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖
做法：
肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
大葱两棵切成丝备用．
油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
? 葱 爆 羊 肉 ?
材料：羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖
做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用 。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出 。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味 。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖 。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可 。
? 蒜 香 排 骨 ?
材料：排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉
做法：
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分 。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟 。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可 。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
? 酸 菜 鱼 ?
材料：鱼、鸡蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香葱、姜
做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的 。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨 。
5、然后加约一升多的水煮汤 。调好味以后煮了大概十多分钟左右 。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里 。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片 。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子 。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
? 水 煮 肉 ?材料：猪里脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、小米辣，香葱、姜、蒜
做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味 。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准 。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用 。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可
? 木 须 肉 ?
材料：鸡蛋、木耳、鸡蛋、猪油、香葱、料酒，酱油，味精、盐，
做法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋 。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可
? 龙 井 虾 仁 ?
材料：虾、猪油，味精、盐，鸡蛋、茶叶
做法：
【家常特色菜做法大全 这些特色菜简直美味极了】1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗 。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆 。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用 。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油 。
4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘 。