糖青梅
色泽青翠，肉质脆嫩，甜酸适口 。
【糖青梅的做法】原料：配方青梅50千克，白糖35千克，食盐6千克，明矾少许 。
工艺流程
选料->清洗->盐渍->刺孔->漂洗->糖渍->糖煮->成品 。
操作要点
①选料：选七八成熟、大小均匀的新鲜青梅 。
②清洗：将青梅去除破烂、软瘪的劣果.用清水漂洗干净 。
③盐渍：用青梅量7%的食盐和0.6%的明矾，加水溶解后.放入青梅渍48小时至转黄为止 。
④刺孔：将青梅取出，用竹针在青梅刺上百个小孔，然后再放入混合液中浸渍8~10小时 。
⑤漂洗：将青梅捞出，用清水将青梅漂洗至略带咸味为止 。漂洗时要每隔2小时换水1次，共换水3~4次 。
⑥糖渍：青梅放入竹筐中，沥水将9千克白糖按一层青梅一层糖的方法装入容器，压上石块或沉重物 。渍3小时后，取出青梅，滤去糖水 。再用15千克白糖按照一层青梅撒一层糖的方法，进行第二次糖渍，连续渍4天 。
⑦糖煮：将青梅取出，把糖液过滤后入锅加热，再加入9千克白糖煮化，倒入青梅煮40分钟，离火冷却 。期间用木棍连续搅动，以防煳底 。
⑧成品：再将剩余的白糖撒在青梅上，然后倒入缸内，密封缸口，静置浸渍3个月即为成品 。
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