糖柿片的做法 _生活百科

糖柿片
色泽黄亮，质地柔韧、甜绵可口。
原料：配方鲜柿子50千克，白糖18千克，食盐12千克。
【糖柿片的做法】工艺流程
选择原料->加工整理->盐水浸泡->加盐腌渍->漂洗盐分->加糖腌渍->干燥成品。
操作要点
①选择原料：选果皮已变黄色、七八成熟、并经脱涩的柿子做原料。
②加工整理：将选好的柿子清洗干净，除去果蒂，去皮切半。
③盐水浸泡：将柿块倒入5%的食盐水中浸泡12小时，捞出沥干水分。为了避免柿肉氧化变黑，应边处理边浸泡，并且用水量以淹没柿块为宜。
④加盐腌渍：将柿块放入缸中腌渍，一层柿块->层盐，封缸腌渍10天左右。
⑤漂洗盐分：将盐渍的柿块取出，用不锈钢刀切成厚约0.4厘米厚的片.然后用清水反复漂洗，直至把盐分冲淡，控干水分。漂洗时用力要轻，以免弄碎柿片。
⑥加糖腌渍：将柿片入缸糖腌，一层柿片->层糖，直至装完，共腌3天左右。为了使柿片均匀吸糖，可每天把柿片和糖液倒换在另一容器中；如发现有发酵现象产生时，可将糖液滤出，加热煮沸、冷却后，继续糖渍。
⑦干燥成品：将糖渍好的柿片捞出，沥去糖液，放在阳光下暴晒6~8小时，每隔2小时翻动一次。然后再将柿片倒入原糖液中糖渍3天，再暴晒6~8小时，如此反复进行四五次.待全部糖液吸收后，柿片晒至半干呈胶状，即为成品。也可将柿片摆入烤盘，用微波炉烘至半干呈胶状。
健康饮食网小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺、清热解毒的功效。柿子与黑豆搭配食用，主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘，对于因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防缺碘也大有好处。柿子和蜂蜜搭配食用，其营养更加丰富，主治甲状腺肿大。
关键词:柿子
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