柿脯的做法 _生活百科

柿脯
色泽深棕或深黄、透明，质地柔软，香甜可口。
原料：配方柿子50千克，白糖40千克，食盐9千克，柠檬酸适量。
工艺流程
选料->护色->盐渍->脱盐->糖腌一糖渍->干燥->威品。
操作要点
①选料：选无机械损伤、个头大且均匀、并经脱涩、八至九成熟的硬柿做原料。忌选过生的、过熟的和过小的柿子。
②护色：将柿子用不锈钢刀去皮和柿柄，并用去芯器去果芯。然后将柿子横切成两半，立即投入5%~6%的食盐水中浸泡，以防变色。
③盐渍：先在盆底撒少许的食盐，然后按一层柿块->层盐的顺序装入容器中，并加入少量含有机酸为0.2%的冷开水，最上层用盐盖严，腌7天即可。
④脱盐：将盐渍后的柿块用清水浸泡、漂洗。每4小时换水->次，共换5~6次水后，将咸味变淡的柿子捞出滤干水分。
⑤糖腌：按一层柿块->层糖的顺序装入容器中，最后用糖盖严。腌24小时后，将糖液滤出入锅，加入剩余的白糖煮至溶化，离火，再加入适量柠檬液冷却至45℃时，待用。
⑥糖渍：将糖液倒入柿块中，浸约3天，捞起放在烈日下晒1天。再放入糖液中浸泡3天，捞出沥去糖液晒1天。如此反复多次，直至柿块完全被糖液渗透。
⑦干燥：将柿块捞出进行干燥。一般日晒2-3天，使其变成浓胶状的半固体即成。干燥时不可用高温。
⑧成品：每块柿脯包上一层玻璃纸.装入密封性较好的塑料袋中，进行密封包装.即为成品。
健康饮食网小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺、清热解毒的功效。柿子与黑豆搭配食用，主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘，对于因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防缺碘也大有好处。柿子和蜂蜜搭配食用，其营养更加丰富，主治甲状腺肿大。
关键词:柿子
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