豆豉辣椒炒油渣的做法 _生活百科

今天是南方的小年。小年也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。在不同的地方日期不同，民俗专家说，在古代，过小年有"官三民四船五”的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。小年，过去这一天，是给灶王爷供糖的日子，蜜糖粘住了灶王爷的牙，上天会说好话。可如今城里的日子灶没了，糖没了，也不在乎谁在天上说好话坏话了，所以年越过越淡。过去糖虽然少，腊月二十四这一天，大家嚼得挺甜；如今糖多了，却感觉日子没有记忆中的甜味了。
小年一过，年味就越来越浓了。记忆中的小时侯，家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉，一边煎油，切的时候砧板响，不切的时候锅里响，更多的时候两边同时响，在我听来，似乎是世界上最美妙的音乐！而当锅里的板油或肥肉煎得声音不很大的时候，一股闻起来非常舒服的香味便开始弥漫开来，在小小的厨房里肆意游荡，鼻翼翕动，顿觉心旷神怡，很是享受。很快，一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅。油渣装在盆里，稍微凉会，轻轻地洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了。
"丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了&1squo;吱吱吱’的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，&1squo;咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
【豆豉辣椒炒油渣的做法】豆豉辣椒炒油渣
食材：猪肥肉、青红椒、豆豉；

文章插图

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肥肉底下带点瘦肉，把连着瘦肉的肥肉炸干了，特香特脆。
油渣虽然好吃，当然也不能多吃，猪油也一样
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