新鲜蔬菜，一次不要烹调太多，烹调后即食，一餐吃完 。不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的 。
因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在；但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐 。当大量亚硝酸盐掇人体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋闩，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态 。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值 。
【炒好的蔬菜不宜反复加热食用】因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜 。

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