味精使用五不宜 _生活百科

味精是人们熟悉的调味品，其化学名称是谷氨酸钠。它溶于水、进入肠胃后能被人体吸收，具有一定的改善和保持大腑功能的作用。但在使用中要讲究食用方法，不然，不仅不能调味，而且还相当有损于身体健康。为此，使用味精时应遵循以下"五不宜” 。
(1)绝对不宜使用过量
味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜，味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。过多地食用味精，反而会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。另外，味精含钠，食盐也含钠，很多食品都含钠，若是钠进入人体过多，就会造成机体电解液失衡，能引发很多病，如高血压、肥胖。
(2)不宜长时间高温加热
味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化；当温度超过100℃时进行长时间加热，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精为最好。
【味精使用五不宜】(3)不宜在酸性食品中放入味精
因为味精中的谷氨酸钠遇到酸会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时，就不必放入味精，放入了也起不到任何作用。
(4)不宜每菜必用
如果在口常生活中每菜都使用味精，就显示不出原有的食物鲜味。时间长了，就会产生对味精的依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
(5)婴儿食品绝对不宜使用味精
科学研究表明，婴儿食品中使用味精，符氨酸钠会和血液-㈨々锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。闪此，哺乳期妇女不宜食用味精，3个月以内的婴儿禁止食用味精，1周岁以内的幼儿以不食味精为宜。