"水波蛋”就是将生鸡蛋直接打人沸水中,即有白白的蛋白花,又有香嫩的蛋黄,好看也好吃 。煮水波蛋,操作方法简单,营养丰富,消化率也很高,深受人们欢迎 。我国南方有不少地区喜爱吃甜的水波蛋 。
煮水波蛋时不要加糖,否则,糖在加热过程中,发生水解后生成果糖和葡萄糖,这些糖在一定温度下,与鸡蛋蛋白质中的氨基酸发生化学反应,生成果糖基氨基酸,这种物质不能被人体吸收利用,因而降低了鸡蛋的营养价值 。
【煮水波蛋不宜与糖共烹】喜欢吃甜的水波蛋者,应存煮好水波蛋后,再加糖搅拌均匀食用,这样吃法比较科学 。
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