复合味精及其效能 _生活百科

【复合味精及其效能】随着科学技术的发展，人们对味精只有鲜味，而香味不足的问题有所改进。近年来，国内外开发了许多新型鲜味调味料，从而打破了味精和特鲜味精的一统天下，出现了许多风味独特，又具有丰富营养的复合型味精。
复合味精是由味精或特鲜味精加入一定比例的精盐、鸡肉粉或牛肉粉、猪肉粉等及适量的香辛物质，如胡椒粉、辣椒粉、姜粉等配制而成的，既具有鲜味，又具备某种肉类特有风味的混合型鲜味调味料。
目前市上出售一种鸡肉味精，每一小包重28克，其中含有鸡肉粉为1克，鸡味香料2克。用这一包鸡肉味精加水做成的鸡味汤，其鲜味醇厚柔美，具有独特的风味。
最近国内外还开发出营养强化味精、低钠味精(以氯化钾为主要成分，食盐减去70%)等。味精作为重要的鲜味调味品，也在向着营养化、风味化的方向发展。