【烧、煮牛肉时放点醋可加速熟烂】牛肉的咀嚼强度，主要决定于牛肉中结缔组织的含量 。牛肉中结缔组织含量比猪肉、羊肉多 。结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此炖煮牛肉要经较长时间加热才可煮烂 。但牛肉中胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。因此，在烧炖牛肉时，添加适量食醋，不仅可以加速煮烂牛肉，同时还具有除膻、提香作用 。

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