【制作拔丝菜肴时主料与糖液温差不可太大】炒好的糖液温度和主料温度不可有悬殊的差距 。如果主料温度明显低于糖液温度时,当主料投入到糖液后,糖液温度猛然下降,使糖液失去流变性而凝固,影响出丝 。
- 炼、扒菜肴不用葱末、姜末、蒜末炝锅
- 喜饼的制作方法是怎样的?
- 葱、姜、蒜炝锅的要点
- 制作拔丝菜肴应选用绵白糖
- 风水帘制作:风扇灯风水:有哪些有创意的吊灯?
- 制作黄桃罐头的方法步骤窍门 自制黄桃罐头的危害 家庭自制桃罐头的做法
- 炒菜不宜放酱油过早
- 烹调鱼类菜肴添加食醋可除腥、提香
- 烹调菜肴添加黄酒的最佳时机
- 酒和醋混合使用能增加菜肴芳香气味