山楂果丹皮的做法 _生活百科

山楂果丹皮
色泽浅红或浅棕.酸甜适口，质感筋道.具有山楂固有的风味。
原料：配方鲜山楂5千克，白糖3千克，清水适量。
工艺流程
选择原料->初步处理->预煮软化一打浆制糊->入锅炒酱->摊皮造型->烘干成品。
操作要点
①选择原料：选果胶含量高的新鲜山楂果实为原料。
②初步处理：将山楂挖去蒂把，削净虫蛀及腐烂部分，用清水洗净，控干水分。
③预煮软化：将山楂放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸半小时，使山楂果肉充分软化，然后捞出。
④打浆制糊：将山楂连同煮制用的部分汤汁放入打浆机内打成细浆，用细筛子过滤筛除残余的果皮、种子等杂物，并搅拌果酱，使之成为细腻的糊状物。
⑤入锅炒酱：净不锈钢锅上火，倒入山楂酱和白糖，用小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅，当白糖全部溶化，果酱浓缩成稠泥状，停火降温。
⑥摊皮成型：将山楂酱倒在平整的板面上，用木板刮平至0.2~0.3厘米的大薄片，即为果丹皮半成品。操作时板面上最好放一个木筐，既可防止山楂酱流出边缘，又可使成品整齐美观。
⑦烘干成品：将果丹皮半成品放在60℃的烘干室内烘8~10小时，直至成为有韧性的皮状物，含水量在8%左右，取出，用小刀缓缓揭下，卷成卷，切成一定规格和形状的果丹皮，用玻璃纸进行包装，即为成品。
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关键词:山楂果丹皮果丹皮食谱
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