当水沸腾并磕入鸡蛋后，因受水的冲力作用，易使鸡蛋散开，致使水波蛋不完整 。如果在沸水中加入少量食盐和食醋，则因食盐和食醋都能加速鸡蛋蛋白质变性凝固，而使鸡蛋入水后即变性凝固，不易被水冲散，而形成完整的水波蛋 。
【煮水波蛋时宜在水中加少许食盐和醋】但盐和醋不宜多放，否则影响口味 。
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