香炸带鱼的做法 _生活百科

香炸带鱼
成品色泽金黄、外焦内嫩、味道成鲜、略带辣味、携带方便。
原料：配方带鱼10千克，鸡蛋20个，干淀粉500克，芹菜节、胡萝卜片、香菜段各100克，料酒100克，葱20段，生姜30片，辣椒粉20克.食盐、味精、花椒盐、孜然粉、植物油各适量。
工艺流程
选择原料->加工处理->腌渍入味->挂蛋粉糊->烧油炸制->补味成品。
操作要点
①选择原料：不论哪种带鱼，选购时都要以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点，呈银粉色薄膜的为优；如果体颜色发黄，无光泽，有黏液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜选购。
②加工处理：将带鱼自然解冻后，剁去头尾，剖腹淘去内脏，用清水把腹内黑膜洗净，控干水分，斜刀剁成5厘米长菱形块。带鱼腹内黑膜腥味很重，必须洗净；带鱼表面一层"银膜”有抗癌作用，最好不要刮洗掉。
③腌渍入味：把带鱼段放在小盆内，加入芹菜节、胡萝卜片、香菜段、料酒、食盐、葱节和姜片拌匀腌约10分钟。
【香炸带鱼的做法】④挂蛋粉糊：将带鱼内的葱姜等料拣出，用干洁毛巾吸干水分，再加入打懈的鸡蛋液、辣椒粉和干淀粉抓匀，待用。带鱼必须吸干表面水分，才能均匀挂上蛋黄液；加入干淀粉，可使口感更焦脆，但不要太多，以隐约能看见带鱼表面即好。
⑤烧油炸制：净锅上火，注植物油烧至五成热时，下入带鱼段炸至断生捞出；待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆，捞出沥油。注意：开始下入时的油温不要过低，否则，表层蛋液易脱落；应视蛋液结壳定型后再降低油温炸熟，尔后升高油温炸至焦脆。
⑥补味成品：把控油的带鱼趁热撒上花椒盐，或孜然粉，即为成品。趁热食用，或用食品袋包装出售，均佳。
健康饮食网小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
关键词:带鱼
带鱼的食疗功效
带鱼是高蛋白、低脂肪食物。每100克鱼含有17 7克蛋白质，4 9克脂肪。带鱼的脂肪含量高于普通鱼，复盖带鱼体表面的银白色物质是油脂，含有大量...[更多]