太子烤鳗片的做法 _生活百科

太子烤鳗片
成品色泽酱红，外略焦里细嫩，香鲜不腻。
原料：配方活鳗鱼1尾，太子参50克，料酒50克，葱段50克，姜片25克，蚝油25克，食盐、酱油、醋各10克，味精5克，丁香粉、玉桂粉、豆蔻粉、砂姜粉各少许，化猪油15克。
【太子烤鳗片的做法】工艺流程
选择原料->宰杀取肉->加工处理->腌渍入味->烤制成品。
操作要点
①选择原料：挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的新鲜活鳗鱼。河鳗有野坐和养殖的两种，最好选野生的、每尾重1千克以上的。
②宰杀取肉：将活鳗鱼摔昏，剖腹去内脏，洗净血污，剁下头尾，取下两侧净鳗肉，待用。鳗鱼活力十足，浑身又有一层黏液，活宰杀很困难。最好是将鳗鱼放入塑料袋中，置于冷冻柜中冻几分钟，鳗鱼很快进入冬眠，就乖乖地任你宰杀了。
③加工处理：将鳗鱼肉皮面用刀尖戳几下，以便于入味和烤制时不卷曲。然后切成相同的4段；太子参用温水洗净，入盆添水200克，上笼蒸半小时，取其汁待用。
④腌渍入味：鳗鱼段入盆，依次加入料酒、蚝油、食盐、酱油、醋、味精、丁香粉、豆蔻粉、玉桂粉、砂姜粉和太子参汁->起抓匀腌渍10分钟。
⑤烤制成品：在烤盘底部垫上葱段和姜片，先摆上鳗鱼肉，再淋上化猪油，然后放入预热200℃的电烤箱烤10分钟至外略焦里熟透，取出改刀切成小块，即为成品。烤前淋上适量化猪油，既可去除鳗鱼的腥味，又可使鳗肉更加香肥。
健康饮食网小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
关键词:鳗鱼鳗鱼食谱
为什么鳗鱼不能与牛肝
鳗鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，尤其维生素A、维生素B1、维生素B2丰富，有滋补强身、祛风湿之效。鳗鱼与牛肝...[更多]