烤鲈鱼干的做法 _生活百科

烤鲈鱼干
成品味香麻辣，肉质紧实，容易保藏，便于烹调各式菜肴。
原料：配方海鲈鱼10条，食盐200克，干辣椒100克，五香粉、花椒粉各50克，高度白酒适量，陈醋少许。
工艺流程
选料->宰杀->浸泡->抹盐->整形->成品。
操作要点
①选料：选鱼身偏青色，鱼鳃鲜红，鱼鳞有光泽、透亮无脱落，身材溜长带点圆润，每只重约750克的海鲈鱼为宜。
②宰杀：把海鲈鱼打净鱼鳞，从背部入刀片开至腹部相连，然后除净鱼鳃和内脏。一定要把鱼肚子里的黑膜擦干净，不然会有很重的腥味。
③浸泡：把鲈鱼放到流水下面冲30分钟，直到其体内的血水被冲干净，再挂起来控干水分。用一个净盆，调入浓度为30%的盐水，再滴入少许陈醋搅匀，然后把鲈鱼放进去，上压->重物使其浸泡在盐水中。浸泡5个小时后，捞出来挂起，晾干水分。
④抹盐：先将干辣椒打成细末，与食盐、五香粉和花椒粉拌匀，再擦抹在鱼的内外两侧。在擦盐前最好先抹匀白酒，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。
⑤整形：然后每条鱼用3根竹签分别从鱼头、鱼中部和鱼尾处横着穿过去，撑起成平整状，以防腌制过程中变形。
⑥成品：把整形好的鱼挂在阴凉处，1周以后便成咸鲈鱼干。
关键词:鲈鱼
用心于早餐，唤醒身体
【烤鲈鱼干的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]