烤鱼排的做法 _生活百科

烤鱼排
成品色泽金黄、焦香酥嫩，味鲜微辣回甜。
小贴士
鱼排是鱼类加工生产鱼片、鱼丸的下脚料，上面或多或少都带有鱼肉。将其加工成烤鱼排，作为一种风味小食品出售，不仅能让人们享受到美味，还可以提高经济效益。
原料：配方鱼排10千克。
腌料配方：酱油500克，食盐200—300克，料酒150克，食醋100克，姜片50克。
卤汁配方：酱油180克，白糖150克，桂皮50克，八角50克，食盐40克，味精30克，姜片20克，胡椒粉10克，干辣椒10克。
工艺流程
选料->切块->腌渍->烘烤->调汁->浸味->成品。
操作要点
①选料：以新鲜、无异味的鱼排为上乘。
②切块：将鱼排上的黑膜、淤血及杂物洗净，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方块。
③腌渍：将鱼排放在盆内，加腌料配方中的全部调料拌匀，腌渍约24小时。酱油加入要适量，宁少勿多，以免烤出的成品发黑。
④烘烤：将腌制好的鱼排沥干，摆在烤盘上，送入预热180℃的烤箱内，烤制10—20分钟。待鱼排熟透呈金黄色，取出。
⑤调汁：锅中添入3千克清水烧开，放入卤汁配方中的桂皮、干辣椒、八角和姜片，用小火煮约1小时，捞出香料，再加入卤汁配方中剩余的全部调料调好色味，煮沸离火。
⑥浸味：将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中.浸泡约半分钟，捞出沥汁。烤出的鱼排必须趁热放入味汁中浸泡，这样才容易入味。
⑦成品：用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，称50克或100克进行真空包装，即为成品。
关键词:烤菜菜谱
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