糖水梨罐头的做法 _生活百科

糖水梨罐头
果肉呈白色或黄白色，色泽比较一致，糖水较透明，甜酸适口，具有糖水梨罐头应有的风味。
原料：配方梨50千克，白糖适量，柠檬酸、食用碱各少许。
工艺流程
选料->清洗->去皮->去核一预煮->糖水一装罐->密封->杀菌一成品。
操作要点
①选料：选新鲜饱满、成熟度七八成、肉质细嫩、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实，如长把梨、鸭梨、白梨、雪花梨等。切忌使用成熟度低或贮藏受冻的梨。
②清洗：用清水洗净表皮污物，在淡盐水中浸泡5分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。
③去皮：锅中放入清水和食用碱调成浓度为12%—15%的食碱溶液，烧开后放入梨泡1~2分钟，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层和果柄。
④去核：将梨用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果核，投入到1%~2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗2次。
⑤预煮：在清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投入梨块，视果形大小煮5~10分钟，以煮透不烂为度。
⑥糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，离火待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为40% 。
⑦装罐：按梨块大小、色泽分别趁热装罐。每罐装入梨块290克，加注糖水220克。装罐量要求达到净重的55%，糖水温度在85℃以上，并含有0.15%的柠檬酸。注入糖水后要保留顶隙0.6厘米左右。
⑧密封：盖上瓶盖，放在90℃的热水中排气15分钟，热水量以淹没罐身2/3为宜；或通过排气箱排气。排气后立即封罐。若用真空封罐机，不需排气，即可封罐。
⑨杀菌：封罐后放在100℃的沸水中煮10分钟。
⑩成品：取出冷却，即为成品。
健康饮食网小提示
【糖水梨罐头的做法】梨和冰糖能一起吃:梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热的作用，具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用，其营养更加丰富，有润肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性气管炎
梨和姜汁能一起吃:梨子能促进食欲，帮助消化，可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用，则对咳嗽痰多有一定疗效。
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梨的营养价值及功效
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