此款菜采用炝的烹调方法 ， 将芹菜柄和少许胡萝卜切成3厘米的长段 ， 用开水焯至断生后捞出 ， 投凉 ， 沥水；虾仁经油锅滑透；将三者同放于一大碗中 ， 加入精盐、味精、花椒油和少量姜丝(或汁) ， 拌匀后待10多分钟即可装盘上桌 。
主料芹菜含有较多植物纤维和无机盐 ， 是一种具有药用价值的蔬菜 ， 有降压、降胆固醇作用；虾仁则含有人体所需的动物蛋白质及钙质 。成菜以翠绿色调为主 ， 配以鲜红的胡萝卜色彩分明 ， 煞是好看 ， 令人添食欲 。
【虾仁炝芹菜好看添食欲】做好此款菜首先要选好料；其次要注意原料初步热处理的火候要恰当 ， 生熟适度 ， 千万不能过火 ， 要保持原料的脆嫩 。

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