番茄酱与番茄沙司的区别 _生活百科

【番茄酱与番茄沙司的区别】番茄酱、番茄沙司均为西餐中使用广泛的调味品。制作番茄酱要求选用红色种类的西红柿，其中以桃形小西红柿最适宜。一般制作过程是将西红柿切碎，用纱布袋将皮、籽滤出，再加热熬至浓度适中，调入适量的食用红色色素和微量防腐剂，然后装罐密封。番茄酱仅作烹调时用，不能直接入口。
番茄酱开罐后，应放在耐酸的容器内冷藏.也可用油炸透随时取用，以防氧化变质、变色或发霉。
番茄沙司不同于番茄酱，沙司是英文Sauce的译音，泛指制作菜肴的汤汁。它可以番茄酱为原料，再添加各种调味品制成枣红色的半流体，是可以作为佐餐物直接入口的、口味浓香、酸甜适中的调味料。
番茄沙司的一般制作过程是将西红柿切碎，榨取其汁，然后调入白糖、胡椒粉、五香粉、丁香粉，放入锟中煮沸，浓缩至浓度适中后，加入适量的食用红色色素，调匀，然后再加入微量的冰醋酸和防腐剂后即可装瓶。