汆、涮是用水来传热的，加热温度较低(80~C~120~C)，烹制时间短 。操作时，不需要翻勺，即涮即食，菜肴质量突出鲜嫩特色 。所以，要求原料细嫩无筋，肉片要切得薄，大小适宜，一般厚度在1毫米左右为佳 。这样在单位时间内，原料能获得较多的热量而成熟 。
【汆涮的肉片要薄，爆炒的肉片要厚】用爆、炒等烹调方法制作菜肴，肉片要切得厚一点，一般厚度在3毫米左右 。因为爆、炒的温度较高(130~C~180~C)，加热时间较涮、汆长些，并要多次颠翻搅拌，如果肉片切得太薄、太小，就会失水过多，使肉片质老，并造成碎片，不仅菜形不美，也影响菜肴风味 。

• 虾蓉豆腐酿香菇的做法
• 解馋零食太妃棒的做法
• 棉花糖版双莓花生牛轧糖的做法
• 清炒胡萝卜丝的做法
• 【解梦】梦见此事，近期会出现让梦者失望的事！
• 古代 夏天 冰块 古时候夏天专供的冰块是怎么来的古代夏天怎么制作冰块
• 隔了夜的红糖水可以喝吗 隔夜的红糖水能喝吗 红糖水过了夜还能喝吗
• 公司开普通发票和增值税发票的区别 普通发票和增值税发票的区别
• 汉族的由来是因为刘邦吗 汉族的由来
• 爵士音乐发源于哪里 爵士音乐起源于哪里 爵士音乐的起源