折耳根炒腊肉的做法 _生活百科

折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。
折耳根炒腊肉
原料：腊肉150g
折耳根（鱼腥草）200g
干辣椒7支
大蒜2瓣
青蒜2根（南方称做蒜苗）
酱油2茶匙（10m1）
盐1/3茶匙（2g）
鸡精1/3茶匙（2g）
油1汤匙（15m1）

文章插图

文章插图
注意事项
1、不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。
2、折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的"腥”味会明显减弱。
3、腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用"风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。
【折耳根炒腊肉的做法】4、腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。