陕西特色锅盔的做法 _生活百科

陕西特色锅盔
原料：面粉500g、干酵母7.5g(1-5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300mg 。
陕西特色锅盔做法
1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右)；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼町顺利十净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
提示
1、干酵母的用量在5克一10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250m1的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300m1左右的加水量比较合适；
4、水的温度，水的温度在35—40 。最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
5、为什么一开始要大火烧锅?如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
6、烙制过程中要注意翻面。
关键词:面粉
面粉在烹调中的作用
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