①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好 。
②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有"沙沙”声响的干度较好 。
【花椒质量鉴定法】③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈,
④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品 。
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