让费列罗召回多款巧克力产品的沙门氏菌，预防要注意这3点！ _健康小知识

据《每日邮报》4月11日报道，英国一名3岁的女童在食用健达奇趣蛋后感染沙门氏菌，随后体温高达39℃ ，症状严重。

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健达奇趣蛋是全球第四大巧克力制造商费列罗旗下的产品，此前，欧盟食品安全局和欧洲疾病预防控制中心对欧洲150例儿童确诊或疑似感染沙门氏菌病例展开了联合调查。欧洲疾控中心在声明中说，这些儿童多数不满10岁，巧克力产品被确认为“可能感染路径” ，健达奇趣蛋牵涉其中。
随着调查的展开，费列罗开始在英国、爱尔兰、法国、德国、卢森堡、比利时、瑞典、挪威、丹麦、芬兰和西班牙等多国召回多款产品，涉及多个批次。
4月9日， @费列罗中国官方微博表示，由中国生产以及进口至中国（包括在途与官方渠道在售）的全线健达产品，均与涉事的生产工厂无任何关联，不在此次召回范围内。
沙门氏菌是一种怎样的病菌？感染沙门氏菌会出现哪些症状？生活中要如何预防沙门氏菌感染？
沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一
据世卫组织统计，腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童，而沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
在欧洲，据欧洲食品安全局统计，每年的人类沙门氏菌病有超过十万例；在美国，据美国食品药品监督管理局统计，沙门氏菌每年造成约1200万例疾病，导致23000例住院治疗以及450例死亡；在中国，沙门氏菌引起的病例数占细菌性食物中毒的首位，每年有超过300万人次的食物中毒案例。
沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的革兰氏阴性肠道菌，在自然界中分布广泛、种类繁多，目前已检测出2600多种血清型，可通过受污染的食物、水和粪便进行传播。

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该菌生命力顽强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐热， 55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。
沙门氏菌家族庞大，能导致的疾病也很多，可引发胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。
如我们比较熟悉的伤寒、副伤寒，其病原体伤寒杆菌和副伤寒甲、乙、丙杆菌，都属于沙门氏菌属。

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大多数人症状轻微，少数可导致死亡
沙门氏菌是一种人畜共患的病原菌，这意味着它的宿主非常广泛，沙门氏菌能够感染畜禽、人类等多个物种并发病。
对于人类来说，沙门氏菌主要的致病性出现在动物来源的食物，有75%的人类沙门氏菌病是由于食用了被污染的禽肉制品、猪肉、牛肉制品、乳制品、蛋制品等。
在此次费列罗涉及巧克力产品的沙门氏菌感染事件中，涉及酪乳的加工步骤被欧盟食品安全局确定为可能的污染点。
沙门氏菌随食物进入机体后，一般要达到一定数量时才会出现临床症状，摄入后，胃肠道病原体与胃肠道微生物竞争，并克服宿主的免疫防御，从而引起感染。

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（图源：参考文献[3]）
沙门氏菌感染的潜伏期为6~72小时（通常为12~36小时），之后出现急性发热、腹泻、恶心、腹痛、食欲不振、脱水、呕吐等症状，病程持续2-7天。