香肠一般是由鲜肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，会在制作过程中，加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠 。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物 。它在食品中必须按规定量添加不能超标 。一般来说，肉制品、火腿肠、灌肠类等亚硝酸钠的含量每千克应少于30毫克，而香肠（腊肠）、香肚、酱腌菜、腊肉等每千克含量应少于20毫克 。
所以，一般不宜吃过多的香肠，若能在吃香肠的同时，适当多吃一些青椒、菠菜、豆芽、黄瓜等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后再吃点橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的侵害 。
在购买成品香肠时，留意相关含量是否有明确标注，标注不明确的可能为非正规厂家生产的，存在着一定的安全隐患 。
【你吃的香肠安全吗】  

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