肉、蛋、鱼与豆制品的比较

1．蛋白质质量的比较：蛋白质．是由多种氨基酸组成的，其中赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸8种是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，所以称为必需氨基酸。含有这8种氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。一般来说，植物蛋白所含上述8种蛋白质不完全，数量也少，属于不完全蛋白质。但是，大豆蛋白质则属例外。它所含的必需氨基酸不仅齐全，而且含量也较多，属于完全蛋白质，同动物蛋白质一样，均具有较高的营养价值。
2．消化率的比较：植物蛋白多存在于植物细胞内，而植物细胞是由纤维素构成的。纤维素会阻碍蛋白质与消化酶接触，所以植物蛋白在没有加工前，蛋白质的消化率是很低的。如干炒大豆消化率仅为50％，煮熟的整粒大豆消化率也只有60％左右。豆浆的消化率可达85％以上，豆腐、豆腐干等各种制品的消化率则可达92％—96％。因此，豆制品的蛋白质消化率与动物蛋白质消化率比较，两者是不相上下的。
3 。胆固醇含量比较：肉、鱼、禽、蛋等动物蛋白都含有胆固醇，而大豆蛋白不含胆固醇而含有豆固醇。豆固醇虽不能被人体吸收，但可抑制小肠对胆固醇的吸收。因此，经常食用豆制品，不仅可以获得丰富的蛋白质，还可以避免胆固醇过高带来的有害影响。
合理膳食与营养
营养是什么?
【肉、蛋、鱼与豆制品的比较】