吃肉不加蒜。营养减一半

肉加大蒜 , 是人们公认的科学的食物鸳鸯配 。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富 , 尤其是红烧肉、酱牛肉等 , 更是风味独特 。如果在吃这些美味佳肴的同时 , 再配上几瓣大蒜 , 更会让你胃口大开 。其实 , 吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面 。
(1)肉的营养功效
在我们身边 , 用餐时“无肉不欢”的不在少数 , 每日都要吃肉的更是数不胜数 。各种瘦肉所含的营养成分十分接近 , 约含蛋白质20%、脂肪1%~15% , 无机盐1% 。各种肉类所提供的热能 , 因脂肪的多少不等而差别很大 。一般来说 , 猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高 , 禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高 。
肉类含无机盐特别丰富 , 尤其以含铁、磷、钠、钾等较多 , 只是含钙较少 。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源 , 其中瘦猪肉中含维生素B1特别高 。
(2)大蒜的食疗功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B 。和尼克酸 。据营养学家研究 , 新鲜大蒜中 , 微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的 , 每克大蒜中约含0.276微克 , 而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克 。硒具有抗氧化功能和抗癌作用 。
大蒜独特的辛辣气味 , 可以解除肉、鱼的腥味 , 并增加食欲 , 是烹调中不可缺少的调味品 。有些菜肴 , 如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等 , 不加蒜味道就不正 。一些地方名吃 , 如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠 , 不加入蒜汁就没有味道 。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜 。虽然南方人不喜欢吃大蒜 , 但在炒青菜时还是习惯用大蒜 , 而大蒜烧排骨更是别有风味 。
目前 , 大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品 , 而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品 , 深受大众的喜爱 。
(3)吃肉不加蒜 , 营养减一半
民间有谚语云:“吃肉不加蒜 , 营养减一半 。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲 , 更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收 , 是具有一定科学道理的 。
据实验显示 , 肉类食品中 , 尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1 , 而维生素B1在人体内停留的时间很短 , 如果这时身体来不及吸收 , 维生素B1就会随尿液排出体外 。
而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶 , 与维生素B1接触后 , 会产生蒜素 , 肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 , 从而使维生素B1的含量提高了4~6倍 。不仅如此 , 蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间 , 提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率 , 对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用 。
因此 , 在日常饮食中 , 吃肉时适当吃一些蒜 , 既可解腥去异味 , 又能促进血液循环 , 消除疲劳 , 维持体内酸碱平衡 , 达到事半功倍的营养效果 。
健康小贴士
大蒜并不是吃得越多越好 , 每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可 , 多吃无益 。
大蒜素遇热会很快失去作用 , 因此烹调时不宜久煮 , 只可大火快炒 , 防止有效成分被破坏 。