豆腐|腐乳中含有霉菌，吃多了会不会有致癌？放心吃腐乳，牢记4点亚硝酸盐|中毒|蛋白质

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从小吃到大的下饭神器腐乳，竟然被外国人评价为最恶心的食物？！
瑞典曾经开了一家“令人作呕”的食物博物馆，陈列了世界各地80多种奇葩食物，中国多款美食上榜，其中就包括腐乳。
腐乳其实在世界上有着“东方奶酪”的美名，但是关于它的传言也很多，不少人就认为腐乳是发霉做出来的，还含有亚硝酸盐会致癌，这是真的吗？

?一、腐乳是发霉变质食物？吃了会致癌吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道腐乳是怎么制作而成的。
腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全冷却。之后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种。再将豆腐放进培养室放置，大约36~48小时后豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。
最后将豆腐表面的菌丝弄倒，让其包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可发酵成功，腐乳的制作也就完成了。
看到这里，相信有人会说，果然腐乳内有霉菌，这不正代表腐乳是个不健康的食物？

?对此，原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽进行了辟谣，豆腐上长出的毛霉并不会危害健康。这些霉菌的主要作用是分解豆腐内的蛋白质，增加、产生氨基酸、B族维生素等营养物质，和酿造酱油、黄豆酱等有点类似。关于腐乳的传言，除了其内里含有的霉菌对健康有害以外，还有称腐乳内的亚硝酸盐含量非常高，长期摄入会导致身体患癌的说法，这个说法又是否可信？二、腐乳还含有致癌物亚硝酸盐？实验出真相
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，该物质为白色、淡黄色粉末或颗粒状物质，味道微咸且易溶于水。亚硝酸盐急性中毒可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋黄，使患者出现头痛、恶心、呕吐以及腹泻等症状，严重的还会出现呼吸麻痹、抽搐、昏迷等症状；长期超量摄入亚硝酸盐，也容易在胃中合成N-亚硝胺类致癌物，会导致患癌风险增加。

?齐鲁网《生活大调查》频道曾对腐乳进行过一项研究，分别选择了一瓶开封一个月的腐乳以及两瓶从超市购买尚未开封的腐乳作为样本。随后调查员使用亚硝酸盐快速检测试纸对三份腐乳分别进行了检测，均未发现腐乳内含有亚硝酸盐。
豆腐乳的原材料为豆制品，属于豆科作物。相较于蔬果、禾本科作物的亚硝酸盐含量较低，再加上豆科作物的细胞内蛋白质合成旺盛，可以将硝酸盐转换成氨基酸，这些因素共同作用下，导致腐乳内并不容易产生亚硝酸盐。在生活中适当的食用腐乳，不仅不会给健康带来额外的致癌风险，还会给健康带来一定好处，具体有哪些呢？三、被称为东方奶酪的腐乳，营养价值不可忽略1、营养价值不输奶酪
【豆腐|腐乳中含有霉菌，吃多了会不会有致癌？放心吃腐乳，牢记4点】奶酪属于动物性发酵蛋白食品，其内里含有的胆固醇、脂肪含量相对较高，而腐乳是由大豆制作而成，其内里含有丰富蛋白质的同时还不含有过多胆固醇和脂肪。
2、更容易消化和吸收
大豆内的蛋白质分子较大，进入体内后很难被身体吸收。而腐乳在发酵过程需要有微生物地参与，这些物质可以让蛋白质分子变小，可以让身体更好地吸收和消化。