导语:腐乳营养价值 。腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳” 。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调 。下面食疗网小编和大家一起了解,腐乳营养价值 。
【腐乳营养价值 维生素比豆腐更丰富】
腐乳营养价值:
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴 。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血 。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳 。
腐乳菜谱:
一、腐乳五花肉
材料:五花肉,切小块,用孜然粉、黄酒、盐稍作处理,腐乳汁,棉白糖 。
做法:1、把五花肉下油锅小炒,颜色变后加水烧(别放太多水),去浮油 。
2、烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里,盖好小火焖 。
3、汤汁收干时加糖提味 。起锅装盘 。
二、腐乳鸡
材料:鸡(或者鸭)半只;腐乳3块(含腐乳汁);葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许;植物油500克 。
做法:1、将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖!这个过程:一是千万不要放入食盐;二是不要用高压锅高压煮 。清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精 。
2、捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分 。鸡汤留存备用 。
3、加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸 。这个过程就要靠手艺了,火候一定要控制好,油温太高容易炸糊了;油温太低会导致鸡肉脱水太多,肉质发“绵” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
4、再次捞出鸡块,把锅里的油倒干 。因为鸡块上面已经留有少量植物油,已经足够了 。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳 。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,,一般30秒就可以出锅了!
5、鸡汤有2种选择,一是加入适量食盐就可以直接饮用 。更好的选择是用来做上汤蔬菜:大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用,别忘了加盐就可以了!这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油,二是汤里有了蔬菜味更好喝 。
三、京味酱爆肉
材料:猪里脊辅料:菠菜、鸡蛋 调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
做法:1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;
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