胆固醇|年龄越大，越要多吃肉？谨记：“四吃、三不吃”，或能为健康加分( 二 ) 中老年人|脂肪酸|烤肉

3、牛肉
牛肉含有丰富蛋白质，氨基酸，铁元素等有助于提高人体抵抗力的营养物质，增强抗病能力。
肌氨酸增进肌肉的生长，有强劲体魄的功效，除此之外，在牛肉中含有丰富维生素B6 ，维生素B6是人体不可缺少的营养元素。
维生素B6可以促进身体新陈代谢，维持体内毒素垃圾顺利排出，对于免疫系统有不错维护作用，比较适合中老年人吃。

4、虾肉
虾肉营养丰富，大多数的虾肉热量均在80-100大卡之间（每100克可食用部分），其中蛋白质18.2克，脂肪1-2克g ，并且含有丰富维生素A ，维生素E ，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质；还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。
虾肉中所含钙和磷元素，是构成骨骼的中药物质，如果与磷元素素结合在一起，有协同作用，共同补充钙元素，强化骨骼，对于中老年人增强骨密度效果比较理想。
虾肉中所含营养元素对于增强血液循环效果非常理想，保证血液流通顺畅，降低患心脑血管疾病风险，有助于增强血管弹性。

三不吃
（1）加工肉类
很多人听加工肉类感觉比较茫然，其实加工肉类在我们生活中存在比较多，比如香肠牛肉干，肉罐头，腊肉，酱卤肉等，都属于加工肉类食物。
加工肉类主要是指经过腌制，风干，烟熏等处理提升口感或延长保质期。 2017年，世界卫生组织把加工肉类列入一类致癌物，有些研究表明经常吃加工肉类增加肠癌风险。
中老年人经常吃加工肉类食物，更容易导致肠道功能紊乱，甚至会导致体内有害物质越来越多；加工肉类食物还属于高盐高钠食物，会导致血压不平稳，增加胃癌风险。

（2）高温烤肉
烤肉一直受到大众欢迎，虽然说少量吃烤肉并没有太大影响，但如果经常吃高温烤肉，很容易增加癌症几率。
烤肉的时候如果温度超过400℃就有可能会产生一种名为杂环胺的致癌物，大家觉得自己没有见过杂环胺，其实我们平时吃烤肉是上面被烤焦的，黑色物质就是杂环胺。
高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭不完全燃烧，会产生名为多环芳烃的致癌物，经常吃这类食物，更容易增加癌症风险，所以，不建议中老年人摄入过多。

（3）中式咸鱼
中式咸鱼顾名思义就是指经过腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼肉变质，就会在其中加入很多食盐，经过多项步骤之后晾晒成鱼干。
制作中式咸鱼过程中高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量亚硝酸盐，吃了中式咸鱼后，其中含有的亚硝酸盐就会在胃酸作用下，转化为致癌物质亚硝胺类。
中式咸鱼被世界卫生组织列入“一级致癌物” ，经常吃更容易增加鼻咽癌风险，调查显示全球大约有80%的鼻咽癌患者在中国主要集中在沿海地区，中老年人经常吃也会导致健康受损，增加癌变几率。

中老年人如何科学吃肉呢？
首选鱼兔肉，少食内脏
吃肉首选鱼肉、兔肉，因为这些肉类含胆固醇、饱和脂肪酸很少;少吃猪肉、牛肉、羊肉等“红肉” ，因为其饱和脂肪酸含量较高;还要少吃蛋黄、虾头、蟹黄以及猪肝、鸭肝等动物内脏，这些食物胆固醇含量非常高。
吃肉要去皮，醋蒜蘸着吃
因为脂肪主要积聚在皮下，吃肉的时候要把皮去掉，用清水煮或者蒸熟。此外，最好蘸着调料吃。调料建议用蒜泥和醋。每天吃几瓣大蒜，有助于降低胆固醇和血压。醋可以帮助增强肝脏机能、防止心血管疾病的发生。