鸡蛋|南澳研究：每天吃1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？是真是假？糖尿病|胆固醇|蛋白质

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如今，和几十年前的生活很是不同，如果现在谁的家里喂养的有母鸡，想必也不是为了能够得到鸡蛋再拿出去换东西或者卖掉，而是单纯图自己家喂养的鸡产的鸡蛋，更纯天然，吃着更安全。
走到大街上，不论是在超市、农贸市场、抑或是早餐店、快餐店等地方，鸡蛋的身影几乎都随处可见。关于鸡蛋的烹饪方法也样式迥异，像茶叶蛋、荷包蛋、水煮蛋、炸鸡蛋等。我国似乎对鸡蛋有种特殊的情感，走亲戚、看病人等都喜欢带着鸡蛋。
但是近来，一篇关于“每天1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？”的研究，讨论声音此起彼伏，鸡蛋不是好的营养食品吗？怎么就和糖尿病放在一起讨论了呢？

一、每天1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？南澳大利亚大学曾经在《英国营养杂志》刊登过一篇文章，在文章中阐明了一个观点：大量吃鸡蛋可提高人群患糖尿病的概率。
中国医科大学曾与卡塔尔大学、南澳大利亚大学就这方面的问题进行了合作研究。统计了1991~2009年期间我国成年人鸡蛋消费记录，并做出评估。以平均年龄约为50岁的8545名成年人为研究对象。我国近一百年来，各个方面都飞速发展，老一辈的饮食习惯和西方的一些饮食习惯冲击着这一代人。

我们的老一辈吃的食物以蔬菜和谷物类为主，现在我们的生活节奏越来越快，对很多食物都进行了加工，像压缩饼干、香肠、罐头等。 1991~2009年，这十几年间鸡蛋每日的平均消费量从16克增加到31克。研究表明，当每天吃鸡蛋的总量大于等于38克，那么我国成年人得糖尿病的几率可以增加四分之一左右。
倘若一个人一天吃的鸡蛋的量达到50克以上，他患糖尿病的几率可增加到六成，女性人群中这个问题会更加明显。食用鸡蛋可能可以通过葡萄糖代谢而影响糖尿病的患病率。然而，鸡蛋里面有类胡萝卜素等物质对胰岛素抵抗有益处。

这个研究的结论是可信的吗？我想说：值得商榷。这个研究只考虑了被研究人员的鸡蛋摄入量的问题，研究对象是否吃了其他的食物呢？血糖可以受多种食物的影响，尤其是各种甜食。另一方面，这个研究只参考了患者的年龄因素，并没有把受试者的生活嗜好、体重、运动等情况考虑到位。
还有就是，单个研究得出的结论，可参考性有限，仍然需要更多的研究来证实这个结论。除了食用鸡蛋会增加糖尿病风险这一争议之外，一天一个鸡蛋会增加胆固醇这一话题也备受关注。