这款小蛋糕，是我想吃芝士蛋糕时的代替品 _健康小知识

这款小蛋糕，是我想吃芝士蛋糕，又不想做芝士蛋糕时候的代替品。
一方面，它制作很简单，烘烤也很快，不像大蛋糕那么费劲（也不需要水浴法）。另一方面，它体积小巧，一次吃一两个也不会热量超标，可以自我欺骗一下想降低热量摄入的我~
一口芝士小蛋糕
参考分量：24个
芝士面糊
奶油芝士200克，细砂糖50克，鸡蛋1个（去壳后约50克一个），牛奶60克
【这款小蛋糕，是我想吃芝士蛋糕时的代替品】海绵蛋糕面糊
鸡蛋1个（去壳后约50克一个），细砂糖25克，低筋面粉30克
※奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名creamcheese ，是最常用来制作芝士蛋糕的芝士。
制作过程

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首先制作芝士面糊。
奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。之后，加入1个鸡蛋，继续用电动打蛋器搅打均匀。

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接着加入牛奶，再次搅打均匀即成芝士面糊。将做好的芝士面糊静置备用。
芝士面糊的制作，只要将所有材料按顺序加入搅打均匀就可以了，简单吧？

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接着制作海绵蛋糕面糊。
这个过程和制作手指饼干一模一样（实际上这就是手指饼干的面糊）。所以大家可以直接。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加细砂糖，用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

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然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大，变得蓬松，颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。

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之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合，这里要注意了，快速、大幅度翻拌，尽快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。
关于鸡蛋打发、翻拌的手法等，强烈建议大家，有非常清楚的演示。

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将做好的海绵蛋糕面糊用裱花袋挤入小蛋糕模具（模具抹一层油防粘），在底部薄薄挤一层即可（图左）。挤好以后，将模具在台面上震一震，使面糊变得平整（图右）。
我用的是尺寸很迷你的12连小蛋糕模具（上直径4.6cm ，下直径3cm），大概可以做2盘模具还能剩一些面糊，供参考。

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烤箱预热至上下火180℃ ，将模具放入烤箱，中层，烘烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨起定型，表面浅黄色即可出炉。
注意哈，蛋糕烘烤的时候会膨胀，面糊只要挤薄薄一层即可，如果挤太多，烘烤时候膨胀过高，就没有地方放芝士面糊了！

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将芝士面糊倒入模具里，倒在海绵蛋糕上，倒满使面糊填满模具。
烤箱温度降低至上下火150℃ ，将模具继续放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。直到面糊完全鼓起来即可出炉。冷却以后，芝士蛋糕会回缩并凹陷，在表面形成一个凹槽。这是正常现像。
冷却到温热即可脱模（用脱模刀沿着边缘划一圈，再将蛋糕撬起即可）。不要等完全冷却再脱模，以免蛋糕粘住模具。