99%你不知道的猪蹄做法大全！猪蹄

每日小情书：我只是

【用料】：
猪蹄，适量;老姜，少许;腐乳，适量;老抽，少许;料酒，少许;白糖，少许;葱，少许。
【做法】：
1、老姜切片;
2、锅中放水(没过猪蹄)，姜片(葱)、料酒，煮1小时左右;
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮;
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);
5、调好的汁大火煮开;
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度;
7、大火收汁即可。
【小贴士】：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;
2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可;
3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖;
4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
【花生猪脚】
电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾!更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧!
【用料】：
猪蹄、花生、烤肉酱、油、生抽、老抽、八角、洋葱、姜。
【做法】：
1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮;
2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块;
3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水;
4、捞出，用温加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能会需要她!?水洗净，捞出控干水分;
5、加入烤肉酱，倒入老抽上色;
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上;
7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键;
8、炖半小时左右，放入花生;
9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。
【小贴士】：
1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味;
2、猪蹄提前腌渍，会更加入味;
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了!
4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄;
5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。
【红卤猪蹄】
【用料】：
猪蹄，随便多少，可以分批卤的;生姜，1-2cm厚半手掌大小;干辣椒，3-5个;大葱，3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱;花椒，15-25粒;八角，5-10个;三萘，3-5个;丁香，1-3个;肉蔻，5-10个;桂皮，1-3个;小茴香，10-20粒;冰糖，这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧;朝天椒，3-5个;盐，平时炒份小素菜的量3至5倍;味精，可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴。
【做法】：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味;
3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟;
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅;
5、晾凉装盘搞定。
【小贴士】：
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可;
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ;