野菌入蔬品山珍竹荪

从古到今，在人们的心目中，大自然之中的稀有食物山珍海味，代表了人类美食品种的最高规格和最高境界，能够吃到山珍海味，所带给人的享受是双重的，一方面在物质层面让口腹之欲得到了极大的满足，一方面在精神层面上让人享受到了受人尊敬的愉悦。物以稀为贵，山珍海味以其稀少的属性，在中国饮食文化的概念里，已经不单纯是食物品种的珍奇，往往还附加了品尝的人在层级社会中的阶层、身份地位的多重成份，于是，山珍海味愈是被人们所看重，被披上了一层神秘的面纱

也许是不在经常享用山珍海味之列，作为一个有好奇之心的凡夫俗子，我时常被一个问题所困扰：到底什么样的食物能称得上是山珍海味?
近来查阅了许多资料，资料显示，什么是山珍海外，好像从来就没有一个统一的概念，山珍海味具体是指什么食物?这让我一头雾水。带着这个问题求教于专家，所得到的答案也不尽相同，甚至于连山珍海味概念的表述也不尽相同，这着实让我颇费猜祥。如果从字面上看去，所谓山珍海味，应该是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分。这个表述从逻辑上看，并没有什么破绽，问题是哪些“产自山野和海洋的名贵珍稀食品”的具体品种，才算是山珍海味定义上的品种呢?
按照学院派专家的说法，传统上通常把山珍与海味连在一起，分为上八珍，中八珍，下八珍。所谡上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。或者：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。所谓中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。或者：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。或者：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。如果从“产自山野和海洋的名贵珍稀食品”的字意上理解，上八珍、中八珍、下八珍所列品种都算得是山里的和水里的珍稀物种。传统意义上的山珍海味品种的获取，有一个共同点，那就是离不开对珍稀野生动物的杀戮，然后将野生动物做成饮馔品种，供人类中的极小部分人士享用。
时代以不可阻挡的趋势在进步，全社会对野生动物的保护越来越重视，基于稀有动物杀戮基础之上的传统山珍海味的观念，势必遭受现代人的摈弃。即便有人真吃到稀有动物了，也不广而告之，炫耀自己的口福。若在吃稀有动物时，遭到了举报，林业部门会检查做野生动物菜肴的餐馆，弄不好会课以高昂的罚款。吃稀珍的动物做成的山珍海哧，不再是一种称道的饮馔文明。由是，现在又有了一种说法，是把山珍与海味拆开，分而述之。现在我们也撇开“海味”暂不讨论，只讨论“野生菌山珍”的现状与食者的关系。所谓山珍全是来自人迹罕至的云贵高原和东北大兴安岭地区(海拔4000米左右)的天然野生食用菌和野生菜类;这个山珍的定义里不再包括有山里的珍稀动物。由于这些野生食用菌和野生菜类生长在崇山峻岭中，远离了人类的生活区域，远离了污染，完全是自然长成，经植物学家的检验，野生食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素及人体必须的各种氨基酸，营养丰富，效果独特，更兼味道鲜美，肉质细嫩，且生长数量有限，是山里的珍贵出产，营养价值达到了目前植物性食品的顶峰，被科学家列为人类理想的健康食品。因而，野生食用菌被一些饮食业内的专家定义为今日之山珍，着实有一定道理，符合环保的理念，能被广大民众所接受。